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Formule buffet 2

Formule Buffet à
61,00 €

 

Apéritif (4 au choix)
Canapé et Aumônière de saint Marcellin
Hérisson Toscan
(Tomates cerise, olive à la Grecque, bille de mozzarella)
Verrine tartare de Saumon
Verrine crudités sauce dipp
Verrine chantilly citron et saumon
Canapé copeaux de foie gras
Assortiment de trois cuillères gourmandes
(Poivrons marinés, crevettes au guacamole et saumon mariné à l'aneth et huile d'olives)
Tomate séchée et pétales de parmesan,
Mousse de canard au porto, sur canapé de pain d'épices,
Tartare de tomates et avocats en transparence,
Saumon fumé et crème de ciboulettes en gondole d'endives
Planchas de Gambas au Curry (chaud)
Planchas de poulet au Miel de Tandoori (chaud)


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Entrées (4 au choix)
Juste saisi de Saumon mariné au Soja et Sésame grillé
Tomates farcie au Caviar d'Aubergines
Presse de Joue de Bœuf au Foie Gras(en terrine)
Sardines marinées à l'huile d''olives et Vinaigre de Xeres
Mosaïque de Jarret de Porc au Fois gras poilé
Tomates Tahitiennes (ananas, sauce cocktail, mini crevettes)
Marbré de Foie gras Magret fumé et ses toasts croustillants
Médaillon de Foie Gras de canard sur canapés
Déclinaison de crudités, servie avec leurs sauces
(Anchoïade, cocktail et fromage blanc parfumé)
Saumon sur pièce en écailles de courgettes


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Plats (chaud)
(1 poisson et 2 viandes au choix)


Viandes
Carbonade de joue de Porc à la bière
Cuisse de Canard confite
Gardianne de Taureau
Sauté de Cerf (en saison)
Carpaccio de Bœuf au Basilic et Parmesan (froid)


Poissons
Aïoli (chaud, froid)
Saumon pièce en écailles de courgettes
Cassolette aux deux Poissons
Accompagnement
Ratatouille Provençale au thym frais, Flan d'asperges
et Aumônière de Champignons Ou Tomates à la Provençale


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Plateau de fromages AOC
(Chèvre affiné, reblochon, fourme d'Ambert, brie, tome)


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Desserts (1 au choix)
Royal Chocolat
Entremet aux fruits (Fraise framboise, mangue, fruits de la passion)
Entremet Antillais (Génoise, mousse banane, mousse mangue, mousse chocolat noir, glaçage chocolat noir et noix de coco râpée)
Piéce montée (3 choux /pers)


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Vin proposé
AOC Cote de Provence - Domaine Fabre
1 Btlle /3 pers (rouge, rose ou blanc)

Possibilité d'autres choix

 

Au Vieux Pressoir - Siren : 452 415 219 - Le Plan DN7 - 83170 BRIGNOLES - Tél.: 04 94 69 97 49